| 1.将鲶鱼从腹部开口，去掉内脏、用洁布擦净血水，剁去嘴尖、尾梢，背部剁成连接段； 2.大蒜选大小一致，修齐，洗净装碗中，加精盐、料酒、高汤，上笼蒸熟取出晾凉； 3.泡红辣椒去籽切成段； 4.郫县豆瓣酱剁细； 5.香菜洗净，切成段； 6.将锅置于旺火上，放入植物油烧热，放入鲶鱼稍炸，捞起； 7.锅内留底油，放入郫县豆瓣酱炒至红色时，加入高汤（250克）； 8.待烧沸后捞去豆瓣渣，放入鲶鱼、精盐、酱油、白糖、江米酒、料酒、醋、泡红辣椒段、葱段、姜片； 9.煮沸后改用小火，加盖煮至鱼熟入味，放入蒸好的大蒜，烧至汁浓时，将鱼铲入盘中摆好； 10.锅中原汤煮至浓稠，烹入醋，起锅淋在鱼身上，香菜段摆在盘中即可。(HaoChi123.com) |
