1、猪绞肉放入大碗里，加入1个鸡蛋、1/3汤匙盐、1/2汤匙酱油和2汤匙生粉，顺一个方向搅打15分钟，再腌制30分钟。
2、苦瓜洗净拭干水，去掉头尾后，切成2厘米长的段，用小刀挖去苦瓜的瓤；葱切成葱花，姜剁成蓉待用。
3、将苦瓜段放在刀背上，用小刀将肉馅酿入苦瓜段中，再一一摆入盘中。
4、烧开半锅水，放入酿好的苦瓜，加盖隔水大火清蒸15分钟，取出倒出盘中的汤汁，放在旁边摊凉。
5、烧热2汤匙油，爆香葱姜末，加入2汤匙浓缩鸡汁、1/5汤匙盐、1/3汤匙料酒和蒸苦瓜的汤汁炒匀煮沸，用1/2汤匙生粉与3汤匙清水调匀，倒入锅内勾成芡汁，浇在酿苦瓜上即成。
6、成品。
贴士：
1．苦瓜切段去瓢后，建议不要水洗，否则肉馅酿入后容易与苦瓜分离开；也可以可在苦瓜内壁沾点生粉，使肉馅酿入后不易分离。
2．蒸好的苦瓜很软滑，苦味会变淡，夏天常吃有清热祛心火、明目解毒、补气益精和止渴消暑等功效。 3．挑选苦瓜时，要选表皮青绿有光泽，且纹理清晰光滑的苦瓜。另外，苦瓜上的颗粒愈大愈饱满，表示瓜肉愈厚；颗粒愈小，瓜肉则较薄。(HaoChi123.com) |
