| 1.油菜心洗净去老根，顺刀一劈两半； 2.海参、虾仁切成末； 3.蛋清抽成蛋泡，加入精盐、味精、淀粉40克和成蛋泡糊待用； 4.用鸡泥、海参末、虾仁、葱姜汁少许、麻油、绍酒、精盐味精和成馅心； 5.把菜心分成10份待用； 6.用10个汤匙，抹上一薄层猪油，放入蛋泡糊抹平； 7.再放入一分馅心，再抹上一层蛋泡糊，点缀上少许香菜末、火腿（切末）、蛋黄末（煮熟）、海参末，即做成一个彩蛋； 8.以此方法做完其他9个彩蛋，将10个彩蛋生坯连同汤匙一齐放入盘内； 9.上屉用文火蒸熟取出，摆入另一大平盘周围； 10.锅内放油，加热至八成热时，放入油将油菜心汆炸一下； 11.断生时捞出控净油，另起锅放25克油，加热至四成热； 12.放入葱姜末、炒出香味时放入海米、油菜心、鸡汤、精盐、味精、汤沸； 13.用湿淀粉勾芡，芡熟时，淋鸡油； 14.出锅装入彩蛋盘中间； 15.将汤锅洗净，放入100克鸡汤，再加入精盐、味精、葱姜汁，汤沸时； 16.用淀粉勾芡，芡熟去浮沫，淋猪油，浇到蒸好的彩蛋上即成。(HaoChi123.com) |
