1、新鲜的小龙虾先浸泡，然后换水洗至水清为止。洗龙虾时一定要小心不要被虾的钳子夹到。
2、姜切片，蒜剥皮，大葱切段。
3、干辣椒、花椒、八角一个。
4、甜面酱或豆瓣酱一袋，个人觉得用哪种都差不多。
5、开小火，放油，加入葱、姜、蒜。
6、放入干辣椒、花椒、八角，翻炒。
7、放入盐，因为小龙虾有壳，比较难入味，所以放得比较多；加入甜面酱或豆瓣酱，我做的一锅有3斤多，放了一整包酱。把所有的佐料翻炒均匀。
8、开大火，倒入小龙虾和佐料炒匀。注意：如果虾多的话，就分几次倒入，先烫死前面的再继续倒，免得虾爬出锅。一定要不停的翻炒，否则酱会粘锅。
9、加入酒、少量白醋和适量白糖，再翻炒。
10、倒入水，大概半锅即可。
11、盖上锅盖煮30－40分钟，还是用大火。期间可以试一下味道，如果味道不够再按照个人喜好进行添加。
12、时间到以后开盖看汤汁，如果比较多，就开盖在煮一会儿，等汁收得差不多了就放鸡精炒匀即可启锅。摆上几根香菜上桌。香辣诱人，让你欲罢不能。
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