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椒麻鸭掌[图] 做法及步骤

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·图　　片:

·原　　料:

鸭掌350克。
盐4克料酒25克姜15克花椒3克大葱15克酱油5克味精1克香油15克。(HaoChi123.com)

·特　　色:

质地软糯，椒麻鲜香，佐酒为佳。(HaoChi123.com)

·操　　作:

1.将鸭掌撕去粗皮，洗净，用清水在锅内煮熟(不宜煮得太久)，捞出；

2.冷却后，逐个剥骨，抽筋，去掉趾尖(要保持鸭蹼完整)；

3.取净鸭掌置于碗中，加入清汤淹没，放入盐2克、姜及酒料，然后上笼蒸烂；

4.出笼后，将鸭掌拣出盛于容器中；

5.将花椒砸烂；

6.葱切碎；

7.花椒、葱、酱油、精盐1.5克、香油调匀成味汁；

8.淋在鸭掌上拌匀，装盘即成。(HaoChi123.com)

·营养价值:

鸭掌 - 又名鸭爪。鸭掌含有丰富的胶原蛋白,和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮...【所有鸭掌菜谱】

·所属菜系:

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