| 1、虾仁、西芹、火腿分别切成0.3厘米见方的粒，虾仁、西芹焯水，捞出，搌尽水分，与熟火腿、精盐(1克)、白糖、胡椒末、葱油(5克)、鸡精(1克)、蛋清淀粉(5克)拌匀，制成馅心。将糯米纸逐张理伸，抹上全蛋淀粉，放上馅心，卷裹成直径为2.5厘米的卷，再将卷表面抹上全蛋液，扑上面包糠，放入五成熟的油内，炸至金黄色捞出。 2、龙虾放尿，将头尾完整取下蒸熟。虾中段去壳和红皮，洗净，切成1.5厘米大的坨，西兰花切成小朵，放入沸水中，加精盐(1克)、鸡精(1克)、精炼油(3克)焯断生。 3、将龙虾头和尾分摆在大条盘两头。虾仁卷直刀斜切成2.5厘米长的段，分摆盘的两边，与头尾连接，西兰花摆虾卷内面两侧。血燕洗净，用鲜汤加味泡二次，捞出待用。 4、精盐(1克)、余下的鸡精、花雕酒、水淀粉、鲜汤放碗内对成味汁。龙虾肉放碗内，加入余下的精盐、蛋清淀粉拌匀。锅炙好，放油烧至四成热，下入龙虾滑散至熟，起锅，倒去余油，留油(50克)于锅内，加入葱末炒香，烹入味汁，炒转簸匀，起锅，淋入葱油，先舀多半虾于盘中心，再将血燕倒入锅内炒匀，舀入虾上即成。 贴士：要选活的龙虾，杀时尿要放尽。燕窝要发透，加味泡进味。滑油时要掌握好油温。注意各种调味品的洁净。(HaoChi123.com) |
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