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| ·原 料: |
熟猪肚100克、熟猪舌100克、煨好的网鲍150克、煨好的辽参150克、水发金勾翅150克。
净胡萝卜100克、净莴笋100克、净白萝卜100克、熟鸽蛋10个、肥瘦猪肉100克、熟猪五花肉100克、鸡蛋1个。
精盐3克、糖色适量、红酱油少许、胡椒末2克、花雕酒50克、生姜(拍破)、葱白(挽结)、鸡精4克、鲜汤750克、湿淀粉5克、精炼油200克。(HaoChi123.com)
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| ·操 作: |
1、猪肚、猪舌、五花肉、胡萝卜、白萝卜、莴笋分别切成4厘米长、1.2厘米粗的长条。肥瘦猪肉剁碎，加入鸡精、精盐、胡椒末、鸡蛋、湿淀粉拌匀，挤成直径为2.5厘米的圆子，与熟鸽蛋(去壳)分别放入六成热的油内炸成金红色，捞出。鲍鱼切成厚片。 2、锅内加入鲜汤、猪肚、猪舌、五花肉、精盐、胡椒末、花雕酒、糖色、红酱油烧沸，打去浮沫，加入姜、葱，用微火慢烧至八成熟时，加入鸽蛋、油炸网子、红白萝l、条、莴笋条、鸡精，烧入味。将原料捞出，分舀至10个小圆钵内，依次放入海参、鲍鱼、鱼翅盖面，淋上原汁，加盖，放入沸水笼内，用旺火蒸30分钟，取出，将钵放于点燃的小炉子上即成。 贴士：鲍鱼、辽参、鱼翅均须提前加味煨制好。烧时掌握好糖色的用量，用微火慢烧至火巴糯入味。(HaoChi123.com) |
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| ·营养价值: |
猪肚 -
又名猪胃。
为猪科动物猪的胃。
猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适...【所有猪肚菜谱】
猪舌 -
又名口条、猪舌头。
猪舌肉质坚实，无骨，无筋膜、韧带，熟后无纤维质感。
猪舌含有丰富的蛋白质、维生素A、烟酸、铁、硒等...【所有猪舌菜谱】
海参 -
又名刺参、海男子、土肉、海鼠、海瓜皮。
海参是一种名贵海产动物，因补益作用类似人参而得名。海参肉质软嫩，营养丰富，是...【所有海参菜谱】 |
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| ·所属菜系: |
川菜 - 四川菜历史悠久，在国内外都享有很高的声誉。四川古称巴蜀之地，号称“天府之国”，位于长江上游，气候温和，雨量充沛，群山...【所有川菜】 |
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| ·食友点评: |
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