2、鱼的头、尾入味，放笼中蒸熟，摆在鱼池的两头。

3、鱼肉切细丝，加盐、味精、料酒入味，加蛋清、粉团抓匀，入三成热的油中滑出，倒入漏勺。

4、葱姜丝炝锅，加配料煸炒，加入鸡汤，调好口味，放上鱼丝，勾芡，起锅装盘，在盘中的鱼丝上淋明油即成。

贴士：鱼要新鲜，鱼丝要切得细匀。滑鱼丝时油温要掌握好。(HaoChi123.com)