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| ·图 片: | |
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| ·原 料: |
鱼头1250g，嫩豆腐1盒，香菇、葱、姜、辣椒、酱油、绍酒、白糖、精盐、味精、鸡精、熟猪油、鱼汤各适量。(HaoChi123.com)
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| ·操 作: |
1、鱼头用猪油两面煎黄，放入沙锅，加入鱼汤，汤放至刚淹没鱼头即可，放入葱、姜、辣椒、香菇、绍酒、酱油、白糖。 2、放在煲炉上煲l小时左右，放入切好的豆腐块，用精盐、味精、鸡精调味，再煲5分钟即可上桌。 贴士：鱼头要选花鲢的头。煎鱼头时要煎透。(HaoChi123.com) |
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| ·营养价值: |
鳙鱼 -
又名胖头鱼、摆佳鱼、花鲢鱼、大头鱼、鳙头鲢、黑鲢、黄鲢、鲸鱼。
胖头鱼又叫大头鱼，学名鳙鱼，中国著名四大家鱼之一。此...【所有鳙鱼菜谱】
豆腐 -
豆腐有南和北豆腐之分。主要区别在点石膏(或点卤)的多少，南豆腐用石膏较少，因而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐用石...【所有豆腐菜谱】 |
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| ·所属菜系: |
苏菜 - 苏菜即江苏菜。由淮扬、金陵、苏锡、徐海四个地方风味组成，其影响遍及长江中下游广大地区，在国内外享有盛誉。
江苏菜的特点...【所有苏菜】 |
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| ·食友点评: |
1楼 123网友 发表于 2008-5-22 0:33:00  | | 这样煮是不对的，豆腐一定不能最后五分钟放进去，豆腐这东西，久煮不烂，煮久了，豆腐体上会出现小空洞，汤的味道就进去了，而且口感也会很特别，如果像本文中只煮五分钟，鱼汤的味道根本进不去，感觉就像是一般豆腐，就是表面有点鱼汤鲜味，而且鱼头能不能煮那么久，民间有说法“鱼要（大火）烧，肉要（小火）煮（炖）”如此一煮就一个小时，鱼肉就没法吃了，会有咬渣，口感极差，但是也不能煮时间太少，个人经验认为，二十分钟左右即可！ | | |
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![红汤鱼头豆腐[图]菜谱的做法图片](../Pic/Pic17661.jpg)
