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| ·图 片: | |
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| ·原 料: |
水发海虎翅150g。
蒸透瑶柱25g，火腿丝2g，上汤250g。
精盐3g，味精2g，鸡粉2g，料酒10g，姜汁10g，稳定生粉1g。(HaoChi123.com)
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| ·操 作: |
(1)海虎翅针150g，放姜汁10g，料酒10g焯水后滤干； (2)瑶柱揉散，挤干水分，下油锅炸香捞出； (3)翅盅加上汤150g，调好口上笼蒸热； (4)起锅加上汤100g，放入海虎翅。加精盐2g、味精1g、鸡粉2g、料酒5g烧开，小火慢慢收汁至干，勾少许芡，离火装盘，撒瑶柱丝，蒸热的上汤放火腿丝与鱼翅一起上桌。 贴士：瑶柱一定要蒸透烂，否则炸后不酥香。鱼翅含胶重，要用文火收汁，以免糊锅。(HaoChi123.com) |
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| ·营养价值: |
鱼翅 -
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| ·所属菜系: |
苏菜 - 苏菜即江苏菜。由淮扬、金陵、苏锡、徐海四个地方风味组成，其影响遍及长江中下游广大地区，在国内外享有盛誉。
江苏菜的特点...【所有苏菜】 |
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| ·食友点评: |
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