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清汤冬瓜燕做法及步骤

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·原　　料:

冬瓜500克。
澄粉200克。
香油10克盐3克香菜10克姜10克味精2克胡椒粉3克。(HaoChi123.com)

·特　　色:

“清汤冬瓜燕”是用冬瓜做成燕窝形状，焯熟后加入鸡汤调味而成。因其颜色、形状、质地均与酷似，故取其名。此菜原为北京名菜，始创于清代。在鲜蔬、素食成为饮食时尚的今天，此菜深受众人喜爱。冬瓜色白而透明，汤清如水，清鲜软润，味道鲜美。(HaoChi123.com)

·操　　作:

1.将净冬瓜切片，再将一端刀切成细丝，形如木梳状。

2.将木梳状冬瓜片均匀裹上淀粉，下入鸡汤中用小火焯熟后捞出，再放入凉鸡汤中冰镇。

3.另起锅，倒入鸡汤，放入冰镇过的冬瓜，加精盐、姜丝、味精和粉调味，淋入香油，撒上少许香菜末即成。

贴士：
1.刀工讲究，制作技法精细，冬瓜丝要切得均匀一致。

2.把握好火候，调料调配得当，味道清淡适口。

3.将冬瓜蘸淀粉焯水，可使口感滑嫩。

4.此菜需鸡汤约1300克。(HaoChi123.com)

·营养价值:

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·所属菜系:

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清汤冬瓜燕 做法及步骤