1、鸡翅用热水洗净，用刀剔开一端的肉（约1.5厘米），使骨肉分离，以便入味；姜、蒜均切片；葱切段。
2、在鸡翅中放入盐、味精、姜蒜片、葱段、料酒、三分之一的酱油拌匀腌二十分钟以上（腌上一天半天的更好）。
3、在淀粉里打入鸡蛋清搅拌均匀制成蛋清糊；捡出腌好的鸡翅待用。
4、锅中放油烧至七成热，将鸡翅挂上蛋清糊下油锅中用小火炸。
5、炸呈金黄色（先炸黄的先捞出）捞出沥干油分。
6、炒锅洗净置火上烧热，改微火下红油烧至温热，放入白糖，烹入剩下的酱油稍炒（约五秒钟）。
7、下鸡翅翻炒匀，使鸡翅裹满酱油红油汁。
8、起锅装盘即可上桌。
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