1、香菇洗净，在上面交叉划十字刀；香葱切段；甜椒、老姜均切丝；糖、醋同放一个碗里。
2、黄瓜洗净切去两端，再一剖两半，挖去瓜瓤。
3、切面朝上间隔均匀地斜切一遍，切时注意不要切透。
4、翻面，用同样的方式再切一遍呈蓑衣形。
5、再切约三厘米的段。
6、锅中放油烧至七成热，下黄瓜（绿皮贴锅面）浸炸约一分钟至花纹清现时，捞出沥干油分摆盘。
7、锅中留微量余油烧至六成热，下花椒、葱段、姜丝炒出香味，捞出不要。
8、再下香菇、甜椒丝、盐稍炒，加一汤勺水烧约一分钟，挑出香菇、甜椒丝摆在装黄瓜的盘子里，留下汤汁。
9、将小碗里的糖、醋烹入锅里的汤汁中。
10、起锅将糖醋汁浇到香菇黄瓜上即成。
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