1、鸭脯肉洗净后，用刀将鸭皮片离鸭肉（终端留一点余地，保持和鸭肉相连）。
2、再将鸭肉片开，片的厚度与鸭皮相似，片到肉的边缘时也不要片断。
3、用与做法2的相同的方式再片一层。
4、这时整块鸭肉便被片成了一张大薄片。
5、香葱切段；老姜切丝。
6、将葱段、姜丝、料酒、少量盐放入鸭脯肉中，拌匀腌半小时左右。
7、腌好的鸭肉铺在竹帘上，将咸蛋黄压成泥后放在鸭肉片的后半端上。
8、用竹帘把鸭肉和蛋黄紧紧地卷起来。
9、卷好后像这样。
10、用线绳将鸭肉卷缠绑好，放入锅中烧沸的卤水（卤水中加入适量水，水量以没过鸭肉卷为宜），加盖用小火卤约三十分钟。
11、卤软后捞出晾一会。拆去线绳，切成厚片。
12、装盘上桌。
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