2、锅中放油，下腰果（冷油下锅）用小火炸酥，关火，捞出沥干油分。
3、锅中的油烧至六成热，下鳝鱼丁爆至表面微黄，捞出沥油待用。
4、锅中留少量油烧到五成热，依次下花椒、干辣椒段、姜蒜粒炒出香味。
5、下鳝鱼丁、葱白丁、油辣椒、盐，炒匀炒香。
6、烹入滋汁烧约一分钟。
7、收干汤汁后下腰果。
8、翻炒匀后起锅装盘即成。
