1、香椿洗净后下沸水中稍焯，捞出沥干水分。
2、焯过的香椿切碎；猪肉剁末；鸡蛋打碗里放适量盐搅成蛋液。
3、盛出一匙蛋液待用；另取三分之一蛋液、香椿碎、盐放肉末里，顺一个方向搅成馅料；将淀粉放入剩下的蛋液中搅匀。
4、平底不粘锅置火上烧温热，倒入鸡蛋液（可以不放油）用小小火摊成一张蛋皮。
5、蛋皮放菜板上，用刷子将盛出的那一匙蛋液均匀地刷到蛋皮上。
6、在蛋皮平整地铺上馅料，蛋皮的最前端留空约两厘米。
7、卷成卷，用刷子在蛋皮前端没有馅料的地方刷上蛋液，粘牢。
8、将蛋卷放沸水蒸锅中加盖用大火蒸约十分钟。
9、取出稍晾，再斜切成0.5厘料厚的片。
10、摆盘，上桌。
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