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炒蟹[图] 做法及步骤

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·图　　片:

·原　　料:

螃蟹500克。
毛豆25克。
猪油（炼制）60克料酒25克白砂糖15克酱油15克盐3克味精2克醋10克大葱5克姜5克淀粉(玉米)5克小麦面粉25克。(HaoChi123.com)

·特　　色:

肉质鲜嫩腴美，卤汁紧包味浓。(HaoChi123.com)

·操　　作:

1.将蟹冼净，用竹针或削尖的筷子从蟹脐中插入，将蟹刺死；

2.剥去蟹盖和脐，除去蟹胃、鳃等不可食部分；

3.使蟹肚朝上放在案板上，剁切成两半(带腿)，切口处沾一些面粉(防止炒时蟹黄流出)；

4.毛豆洗净；

5.将锅架在火上，放油烧至六七成热时，提着蟹腿，将蟹体的一面沾面粉后，放入油锅轻煎一下，煎成黄色；

6.然后，把蟹体整个放入油锅，加入洗净的毛豆，翻炒几下，使蟹体全部受热，变成红色；

7.烹入料酒，加入酱油、糖、醋、葱段、姜片和少量鲜汤，烧开后用中，小火烧至蟹肉熟透；

8.改用旺火收汁，汁转稠后放进味精拌匀，用湿淀粉勾芡，使卤汁裹匀蟹体，即可出锅。(HaoChi123.com)

·营养价值:

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·所属菜系:

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