| 1.将黄鱼刮去鳞，挖去鳃，除去内脏，洗干净后放在案板上； 2.黄鱼用刀剁去头，从鱼背上的头部下刀划至尾部，剖成两半，剔去上中脊骨，再剥去外皮和去掉胸部刺； 3.然后，将每半片鱼肉均切成两条长片，放在碗中，加入味精、料酒、盐、糖、葱末、姜末拌匀，腌渍入味； 4.把鸡蛋打在碗中，加入淀粉调成蛋糊； 5.将锅架在火上，加入花生油烧至五六成热，把鱼片挂上蛋糊，两面再沾匀芝麻放在油锅内浸炸； 6.当油温升高至八成以上热时，鱼肉外皮变脆，内部已成熟，即可用漏勺捞出； 7.改刀切成1.5厘米宽的长条，并排码入盘中即成。(HaoChi123.com) |
