| 1.将虾仁洗净，放在碗内； 2.碗内加入蛋清、少许盐和淀粉抓匀上浆； 3.荸荠、冬笋去皮，洗净，均切成1～1.2厘米见方的丁； 4.将锅架在火上，放入清水烧开，把虾仁投入，用铁筷子轻轻翻动，划开； 5.待锅内的水再烧开时，用漏勺捞出，控净水； 6.将锅架火上，放花生油烧至七八成热，下入葱花、姜末、蒜片炝锅，爆出香味； 7.放入冬笋丁、荸荠丁煸炒片刻，随即倒入料酒、盐和少量鲜汤，继续翻炒； 8.汤烧开后放入味精，调好口味，用湿淀粉勾芡，芡汁快稠时，再将虾仁下，颠翻均匀，淋入鸡油即成。(HaoChi123.com) |
