| 1.用刀切去鸭心上的小管，再从中剖开，去掉血污洗净，放砧板上； 2.再用刀在鸭心表面剞上十字花刀，横竖刀距相等，深度为1/2，放入盘中； 3.加绍酒、精盐、湿淀粉，抓拌均匀； 4.荸荠去皮洗净切小片； 5.青椒去蒂、籽分别洗净后，切成小片； 6.炒锅上火，放入花生油，烧至七成热，将鸭心放入过油，捞出，滤油； 7.原锅上火，留底油，放入荸荠片、青椒片煸炒； 8.加入绍酒、精盐、酱油、白糖、味精、少量汤汁，烧沸； 9.用湿淀粉勾芡，倒入鸭心，颠翻炒锅，淋入些花生油，起锅装盘即成。(HaoChi123.com) |
