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四丝拌龙衣做法及步骤

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·原　　料:

鲩鱼皮150克，胡萝卜20克，大葱20克，黄瓜20克，红椒20克。
白酒2克，美极鲜3克，盐、葱姜汁各4克，胡椒粉0.2克，香醋2克，味精1克，麻油、姜丝各3克，食粉6克。(HaoChi123.com)

·特　　色:

色形美观，口味脆爽。鱼皮原是做某的废料，故此菜是化废为宝的又一例。因其味美而利高，所以备受饭店、顾客的青睐。(HaoChi123.com)

·操　　作:

1．鱼皮批净皮上肉，切成丝，洗净，放在碗里，加食粉、清水、盐，浸泡4—5小时后捞出。用清水漂净碱分。

2．胡萝卜、大葱、黄瓜、红椒均切成细丝，洗净，分别放在盘的四个角上。

3．鱼皮放沸水中烫一下立即捞出，放在净水中浸泡，冷却后捞出，滤干水分，放在盘的中间，上放姜丝。

4．用盐、味精、麻油，胡椒粉、姜葱汁、香醋、白酒、美极鲜调成料汁与鱼皮丝一起上席，食用时拌匀即可。

贴士：食粉浸泡浓度和烫水的水温、时间要掌握得当，否则皮不脆。(HaoChi123.com)

·营养价值:

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·所属菜系:

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