| 1.选用大小适宜的油菜，用其菜心； 2.将菜根削去老皮修成橄榄头形，切掉部分长叶，留10厘米长； 3.把叶部修成椭圆形，然后一剖两半； 4.放沸水中汆至六成熟，用凉开水投凉，控净水待用； 5.虾仁、肥膘肉剁成细泥； 6.用小梅花漏子把红青椒皮刻成12个小梅花； 7.把香菜菜叶去掉顶叶留两侧的叶片待用； 8.把虾泥、肥肉泥放入容器中，加入蛋清、绍酒、花椒水、葱姜汁、精盐、味精慢慢调搅均匀； 9.再搅入水淀粉10克和猪油1克，搅至上劲时，分成12份待用； 10.把菜心圆面朝下平面在上，放入平盘内，在油菜茎部撒上薄薄一层淀粉； 11.把调好的虾泥放在油菜心撒淀粉处，用刮板蘸少许水抹平，再把香菜叶和上梅花摆在上面； 12.使其成红花绿叶形状，按此方法将其他料共做成11个百花油菜心生坯； 13.把做好的百花油菜心生坯放入蒸屉中，用文火蒸15分钟； 14.见虾泥已熟，用手指按有弹性时，即可出笼； 15.锅内放清鸡汤，加盐、味精、葱姜汁，放火上加热； 16.汤沸时，用水淀粉勾芡，芡熟； 17.去浮沫，淋上猪油搅匀，浇到蒸好的百花菜心上即可。(HaoChi123.com) |
