2、再将鱼肉丝切成米一样大的粒；花茶用半杯开水泡上；老姜剁茸用两大匙水泡上；取出鸡蛋清装碗里；取一小匙淀粉用两大匙水兑成水淀粉。
3、滤出姜汁，滤出茶水等用。
4、将剩下的淀粉和蛋清、姜汁、盐、料酒、味精放入鱼米中拌匀上。
5、锅中放油（适宜稍多一点，这样鱼米才不会被炒碎）烧至四成热，倒入鱼米滑散。
6、将鱼米捞出沥干油。
7、盛出锅中的油，再将茶水倒入锅中烧沸，下鱼米、盐烧约两分钟。
8、勾芡，翻匀，起锅装盘即成。
