2、在沸水锅中放一匙盐，下苦瓜段煮软。
3、捞出后用凉水冲晾。怕吃苦的朋友可把苦瓜捞到盆里，放大量清水漂上，这样苦味就基本没有了，另外在买苦瓜时挑很成熟的买，苦瓜越成熟越不苦。
4、嫩姜和辣椒均切丝，葱切碎，锅中放油烧至五成热，下辣椒、嫩姜丝炒出香味。
5、下苦瓜段炒约一分钟。
6、放酱油、鸡精、一汤匙水，烧约两分钟至汤汁收干。下葱碎。
7、铲匀后起锅装盘即成。
