1、将鸭子整理干净后斩成小块，飞水去血沫，捞出沥干水分。
2、老姜切片，泡辣椒切末，蒜苗切段。
3、雪魔芋用热水泡发软，将泡软的雪魔芋切也长条（也可依个人喜欢的形状切块）。将豆瓣酱、酱油、醪糟汁、姜片、泡辣椒末放同一个碗里。
4、锅中放油烧至七成热，下鸭块爆炒干水分至呈黄色。
5、将鸭块捞出留下油，下花椒略炸后倒入豆瓣碗中的所有调料，改小火慢炒约一分钟。
6、下鸭块翻炒半分钟。
7、下魔芋块、盐，加盖改大火烧沸后改小火续烧半小时（如果需要加汤水的话，不能加冷汤水，一定要加沸的）。
8、下鸡精、蒜苗段。
9、翻炒约一分钟后起锅装盆即成。
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