1、将泡辣椒、葱、姜、蒜分别切末。
2、鸡蛋打碗里搅散后放入面粉（留约一大匙面粉待用），调成全蛋糊。
3、在淀粉放入酱油、味精、醋、糖兑成味芡汁，姜、蒜、泡辣末同放一个碗里。
4、在肉末中放入一大匙料酒，葱碎（留一匙待用）、盐、老姜末拌成馅料。
5、将茄子切厚片，第一刀不切断，第二刀切断。
6、在茄夹中酿入肉馅。
7、锅中放油烧到六成热，将茄盒在留下的干面粉中粘上极薄一层（如果喜欢挂糊薄一点的话，可以不粘干面粉）。
8、再裹上全蛋糊下油锅中小火慢炸。
9、一边炸一边不断裹蛋糊、下油锅。
10、炸呈金黄时捞出沥干油分（一边炸一边将炸黄的捞出）待用。
11、锅中留少量油烧至四成热，下泡辣、姜、蒜末小火炒出香味，加约半斤汤或水。
12、烧沸后下茄盒、极少量盐，烧约两分钟后勾芡。也可以不把茄盒入锅，只需在汤中勾芡后浇到茄盒上。
13、翻匀后起锅装盘即成。
(HaoChi123.com) |
