1、将猪腰对剖成两半。用刀片去里面的腰骚（一定要片得十分干净，不然会有尿骚味）。
2、将腰的表面朝上，用刀均匀地斜切一道道纹路，不要切断。
3、将腰子换个方向再切一遍，这次切时，前两刀不切断，第三刀切断，如果你喜欢在块一点，那就再多切一、两刀后才切断。
4、青笋、姜、蒜均切片，香葱切段，泡辣椒切末，淀粉里加一点水调成水淀粉。
5、在青笋片中放适量盐，拌匀腌上；腰花中放一半水淀粉、盐、料酒抓匀码味；将另一半水淀粉、酱油兑成芡汁；青笋、姜、蒜片、香葱段、泡辣椒末放同一个碗里。
6、锅中放油烧至七成热，下腰花用大火爆炒至变色翻花。
7、立即下姜、蒜片、香葱段、泡辣椒末、青笋片（先沥干腌汁），炒匀。
8、烹入芡汁，翻匀。起锅装盘即成。
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