2、将鳝鱼下沸水中氽半分钟。
3、捞出后洗净切粗丝。
4、锅中放油烧至五成热，依次下姜片、蒜末、豆瓣酱用小火炒半分钟。
5、再下花椒粉、油辣椒炒半分钟。
6、加近一斤水烧沸。
7、放入豆芽、盐煮约三分钟至豆芽熟。
8、下芹菜煮半分钟。
9、捞出盛到砂锅里，留下汤汁。
10、将鳝鱼丝、葱段、黄酒、蚝油、香油、味精放入汤汁中。
11、起锅倒入砂锅中。将砂锅置火上烧七、八分钟即成。
