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| ·原 料: |
血旺半斤、毛肚三两、净鳝鱼肉三两、黄豆芽二两、火腿肠三分之二根、熟鸡肉三两、鲜红朝天椒半两、蒜苗四棵、花椒两大匙、干辣椒十五个（可依个人喜好增减，餐馆里估计用了一两）、豆瓣三大匙、老姜一块、蒜半个、白糖一大匙、醋三大匙、料酒两大匙、水淀粉半汤匙、盐、味精适量、汤或水约一斤半、油约二两。
(HaoChi123.com)
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| ·操 作: |
1、血旺切厚片；火腿肠切片；毛肚撕片进沸水锅稍焯后放清水中漂起；鳝鱼切段；熟鸡肉切片；黄豆芽去根；蒜苗切长段；鲜红椒捣成糍粑辣椒；姜、蒜均剁末。
2、锅中放油烧到五成热，下豆瓣、糍粑辣椒改小火略炒，再下干辣椒、花椒同炒约半分钟。
3、续下姜、蒜末炒出香味，加料酒、汤或水，烧沸。
4、下鳝鱼段、黄豆芽、盐，烧约一分钟。
5、将所有的用料（包括调料）下入锅中，烧沸后煮约两分钟。
6、勾芡起锅装盆即可上桌。
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| ·营养价值: |
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| ·所属菜系: |
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