2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。
3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟。
4、取出后沥干水分。
5、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。
6、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火炒约一分半钟。
7、下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味。
8、放鸡精铲匀，起锅装盘即成。
