1、将笋尖放沸水中煮约五分钟，指定出用清水漂漂。
2、笋尖、香菇、蘑菇、火腿匀切细粒；葱切碎；姜、蒜均切片；淀粉里加微量水，以刚能温润淀粉为宜。
3、在整理好的鱼中放入姜、蒜片、花椒粉、葱碎、料酒、盐、味精，腌二十分钟以上。
4、将笋尖、香菇、蘑菇、火腿粒和淀粉、盐、味精、鸡蛋、另一半葱碎同放一个碗里，搅拌均匀。
5、将腌好的鱼中的姜、蒜片捡出不要，把馅料装入鱼的肚子里。
6、将荷叶洗净，搌开水，把鱼包起来，再用绵线绑好，放沸水蒸锅中，加盖用大火蒸约半小时。
7、取出，剪去绵线，拆开荷叶。
8、装盘，喜欢香油的可淋一上点香油。
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