1、将鱼整理好后，抽去筋，在鱼身两各划四刀，抹上料酒、盐，腌二十分钟；姜、蒜剁末；葱切碎；在淀粉里加适量水兑成芡汁；将豆瓣酱、酱油、白糖同放一个碗里等用。
2、锅中放油烧到七成热，下鱼炸至两面呈微黄色。
3、捞出沥干油，放盘里待用。锅中留约半汤勺油烧至五成热，下姜末、蒜末、豆瓣酱碗里的味料，用小火慢炒约半分钟。
4、加约一斤汤或水，放入鱼、醋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧。
5、烧七、八分钟后将鱼捞出装盘，汤汁仍留锅中。
6、在锅里的汤汁中勾芡，放味精、葱碎。起锅将汁浇到盘中的鱼上即成。
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