1、蒜苗、香葱均切成段；老姜切片；鸡蛋打碗里散，放入淀粉调成全蛋淀粉糊（只需取一半蛋液就够了）。
2、在鱼肉片里放入姜片、葱段、料酒、盐，拌匀后腌约十五分钟，捡出姜、葱不要。
3、锅中放油烧至七成热，将鱼片放入全蛋淀粉糊碗里挂糊下油锅炸约一分钟。
4、捞出沥干油分待用。
5、锅中放油用小火烧至四成热，下豆瓣酱、豆豉、白糖、酱油炒呈樱桃色。
6、下鱼片翻炒匀后推至锅边，将蒜苗倒入油中放微量盐稍炒。
7、将蒜苗倒入油中放微量盐稍炒。放入味精后将锅中所有食料翻炒均匀，起锅装盘即成。
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