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| ·原 料: |
鸭翅膀四个，鸭掌四只，胗、肝、心各两个，鸭头一个、老卤水一盆、老姜一块，切成片、花椒两大匙、香葱三棵，切成段、白糖两大匙、料酒三大匙、盐适量。
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| ·操 作: |
2、将鸭杂件整洗净后放入料酒、盐、葱段、一半姜片、一半花椒、白糖，拌匀腌约半小时。
3、将腌后的鸭杂件取出用水冲洗净，放入剩下的一半姜片、花椒，加适量水、盐，大火烧沸后改小火卤制三十至五十分钟（以个人喜欢的软硬度决定）。
4、捞出沥干卤汁。晾凉后将心、肝、胗切片后与头、脚、翅一同摆盘即可上桌。
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| ·营养价值: |
鸭肫 -
又叫鸭胗。
鸭肫即鸭胃，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。
鸭肫的主要营养成...【所有鸭肫菜谱】
鸭掌 -
又名鸭爪。
鸭掌含有丰富的胶原蛋白,和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮...【所有鸭掌菜谱】
鸭肝 -
鸭肝为鸭科动物家鸭的肝脏。因其分丰富的营养和特殊功效，使得鸭肝成为补血养生的最佳食物。
肝脏是动物体内储存养料和解毒...【所有鸭肝菜谱】 |
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| ·所属菜系: |
卤酱菜谱 - 卤酱菜可细分为酱菜类和卤制类。
中国的酱菜大别起来，可分为北味的与南味的两类。北味的以北京为代表。南味的以扬州酱菜为代...【所有卤酱菜谱】 |
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| ·试试这些: |
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| ·食友点评: |
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