1、姜、蒜分别切末，葱切碎，淀粉里放味精、水兑成芡汁，酱油放豆瓣酱碗里。
2、在沸水中放一匙盐，将豆腐切成方块，也可切成三角形入锅中焯水，捞出后沥干水分待用。
3、在肉末中放入盐、鸡蛋、一半葱碎、姜末，顺一个方向搅拌上劲成馅料。
4、将豆腐剖开，如果是三角形的话，就从最长边用刀剖开另两边不剖。酿入馅料。酿完后放沸水蒸锅中大火蒸八分钟左右，取出等用。
5、锅中放油用小火烧至四成热，下蒜末略炒后，下豆瓣酱碗里的味料，慢炒约一分钟后加汤或水（如果用白味的话，那就一定要用鲜汤）。
6、等汤汁烧沸后勾芡。
7、起锅将芡汁淋到豆腐上，撒上葱碎即成。
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