2、在鳝鱼片里放盐一大匙，反复搓揉后用清水洗去黏液，沥干水分；将老姜片、酱油、白糖放入豆瓣酱碗里；淀粉里放味精、适量水兑成芡汁。
3、锅中放油烧至七成热，下鳝鱼片爆炒。
4、爆干水分至亮油时，将鳝鱼片推至锅边，下豆瓣酱碗里的所有调味料，改用小火翻炒约一分钟。
5、加入淹过鳝鱼的汤或水。
6、改大火烧沸后下苦笋、盐，再次烧沸，改中火加盖烧约八分钟。
7、汤汁快干时改大火勾芡，翻炒匀后起锅装盘即成。
