1、将排骨飞水后捞出。
2、老姜用刀拍破；将老抽、白糖、料酒、味精放在豆瓣酱碗里待用。
3、锅中放油烧至四成热，下花椒稍炸，再下豆瓣酱碗里的所有味料，用小火炒约一分钟。
4、加约两斤汤或水烧沸后下八角。烧沸后下老姜、排骨，改用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。
5、烧排骨期间将青笋去皮洗净，切滚刀块。起锅前十至二十分钟（如果喜欢青笋脆一点，就迟点下青笋；喜欢软一点就早点下，我这个青笋烧得比较软）下青笋、盐用中火续烧。
6、当青笋的软硬度适合你时，用大火收汁，起锅装即成。
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