| 1.将母鸡去内脏洗净，鸡肫（用刀剖开，去掉内膜黄皮及杂物）和鸡肝洗净留用； 2.鸡油批下漂洗干净； 3.葱切段、姜切片； 4.将冬笋、水发冬菇洗净，切片； 5.将熟火腿切片； 6.取砂锅一个，用竹箅垫底，将母鸡胸脯朝上连同鸡肫和鸡肝一起放入沙锅内，倒入鸡汤（1000克），放入料酒、葱段、姜片，置于旺火上烧沸，撇净浮沫； 7.盖上锅盖移小火上炖3个小时左右，至鸡肉酥烂； 8.将鸡肫和鸡肝捞出，切片，同淡菜一起放入砂锅，再炖15分钟。 9.将砂锅中的竹箅取出，放入冬笋片、熟火腿片、冬菇片和豌豆苗，加入精盐、淋上熟鸡油，上火烧沸即可。(HaoChi123.com) |
