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| ·原 料: |
鸭500克。
酸白菜50克 野山椒50克 大蒜（白皮）50克 豆瓣30克 姜50克。
盐4克 胡椒粉5克 料酒15克 白砂糖7克 香油10克 味精2克 鸡精1克 江米酒5克 猪油（炼制）80克。(HaoChi123.com)
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| ·特 色: | 色泽红亮，肉质软，咸鲜酸辣，风味独特，老幼皆宜。(HaoChi123.com) |
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| ·操 作: |
1.仔鸭宰杀治净，斩成长约8厘米、宽约2厘米的条，放入碗中； 2.仔鸭加精盐、料酒和匀； 3.郫县豆瓣剁细； 4.泡海椒去籽及蒂，剁细成末； 5.泡酸菜切成条； 6.泡姜切成片； 7.大蒜去皮洗净，切成片； 8.野山椒去蒂； 9.锅置火上，烧精炼油至6成热，放入鸭条，加料酒煸干水分； 10.投入郫县豆瓣、泡辣椒末炒香上色； 11.下野山椒、泡姜、大蒜、泡酸菜稍炒； 12.掺入酸汤，加精盐、胡椒粉、白糖、酵糟汁，烧至鸭肉熟离骨头； 13.烹入味精、鸡精、香油和匀起锅，装入汤碗中即成。(HaoChi123.com) |
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| ·营养价值: |
鸭肉 -
又名鹜肉、家凫肉。
鸭是为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来，鸭子吃的...【所有鸭肉菜谱】 |
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| ·所属菜系: |
云贵菜 - 滇黔地区位于我国西南边陲，地处云贵高原，气候极为复杂，有“一山分四季，十里不同天”的民谚。其特殊的地理位置和自然环境...【所有云贵菜】 |
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| ·食友点评: |
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