2.茄了去蒂，洗净，切薄片，放入温油中略煎炸一下，捞出沥除多余的油，备用；
3.锅中加水、白砂糖、酱油、料酒、红辣椒放入锅中；
4.锅内沸腾后将鸡胸肉放入；
5.鸡胸肉煮至几乎熟时放入茄子略煮，并以盐调味；
6.放入水淀粉勾芡，搅拌均匀，盛碗之后撒上葱末、香菜末即可。
贴士：切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸；这样可炸出茄子中多余的水分，再炖煮时，容易入味。(HaoChi123.com)
