| 1.将猪肘子刮洗干净，放入沸水锅中焯透，捞出备用； 2.换水煮至八分熟，将皮面擦干，抹上一层糖色，放入九成热的植物油中炸至皮面呈虎皮色，取出晾凉后切成块（2厘米见方）； 3.葱切段、姜切片； 4.粉条放水内泡软洗净； 5.花椒放碗内加水泡出花椒水待用； 6.白菜心洗净，撕成大块； 7.胡萝卜切成菱形片； 8.芹菜切成段； 9.锅内放入底油烧热，用葱段、姜片爆锅，添入高汤750克，加酱油、精盐、花椒水，放入猪肘子炖20分钟； 10.依次加入水发粉条，白菜心，胡萝卜片，最后加芹菜段，撒入味精即可。(HaoChi123.com) |
