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| ·原 料: |
虾仁250克。
豌豆100克 鸡蛋清30克 淀粉(玉米)20克。
猪油（炼制）150克 姜汁5克 葱汁5克 花椒2克 料酒15克 醋5克 味精2克 盐4克。(HaoChi123.com)
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| ·特 色: | 色泽鲜艳，鲜嫩不腻。(HaoChi123.com) |
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| ·操 作: |
1.将虾仁洗净，用纱布擦干放碗内； 2.加料酒、精盐、味精腌3分钟； 3.再入蛋清、淀粉爪匀备用； 4.另将豌豆用开水烫透，捞出控净水； 5.用小碗将料酒、味精、花椒水、盐、水淀粉、葱姜汁、少量鸡汤调成汁； 6.把炒锅擦净放火上，倒入油烧热至五成热； 7.将虾仁放入油里滑至断生，倒入漏锅控净油； 8.锅内放15克底油，加热至四成热，放滑好的虾仁，用少许醋烹一下，颠翻一次； 9.再放豌豆炒透，最后倒入调好的汁水翻至汁熟，即可出锅装盘。(HaoChi123.com) |
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| ·营养价值: |
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| ·所属菜系: |
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