1、牛腩洗净拭干水，用刀背拍松后，逆着纹理切成块。
2、洗净番茄，去蒂切成块；姜切片，葱切段，蒜拍扁去衣。
3、烧热3汤匙油，炒香葱段、姜片和蒜头，倒入番茄块大火爆炒1分钟，直至番茄稍软。
4、倒入牛腩块，与锅内食材一同炒匀，加入1汤匙米酒，拌炒2分钟至牛腩变色。
5、将牛腩和番茄盛入砂锅内，注入4杯清水，加入八角粒搅匀，加盖大火煮沸，改小火焖煮1.5小时。
6、待汤汁浓稠且近干，加入1/5汤匙盐调味，即可出锅。
贴士：
1、牛腩先用刀背拍松，再逆着纹理切成块，可使牛腩容易炖得软烂。 2、番茄和牛腩先下锅炒一下，番茄炒软出汁后炖煮，可使汤汁浓稠，番茄味更浓；牛腩炒至断生变色可去除血水和异味。 3、八角可去除牛肉的腥膻味，对成菜有提香和增食欲的作用，不过份量不宜过多，否则八角味道过重，会抢去牛腩的香味。 4、牛腩，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，以新鲜黄牛的牛腩为好，水牛的牛腩不易炖烂，不建议采用。(HaoChi123.com) |
