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| ·图 片: | |
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| ·原 料: |
浸发鱿鱼４００克，熟笋５０克，湿香菇２５克，猪油５００克（耗７５克），红辣椒、葱段、味精、鱼露、胡椒粉、芝麻油、绍洒、上汤、淀粉各少许。(HaoChi123.com)
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| ·特 色: | 爽脆鲜美、味馥，经过细致刀工，形似麦穗，故名。(HaoChi123.com) |
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| ·操 作: |
1、将鱿鱼洗净，用竖刀从头部右上方斜着向下至尾部刻斜纹（刀距要密），把鱿鱼调转，再由尾部右上方斜着刀向下刻斜纹，每距３厘米铲出一块。将香菇、辣椒切块。笋肉刻花后切成片。 2、将上汤、味精、鱼露、胡椒粉、芝麻油和淀粉水调成芡汁。鱿鱼和湿淀粉拌匀待用。 3、炒鼎烧热后，倒入猪油，烧至五成热时，放入鱿鱼过油，捞起沥去猪油。炒鼎下猪油，放入葱、笋、香菇、辣椒略炒，加入鱿鱼，烹入绍洒，用芡汁勾芡，最后加猪油２５克拌匀即成。(HaoChi123.com) |
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| ·营养价值: |
鱿鱼 -
又名枪乌贼、柔鱼、竹快子、小管仔。
鱿鱼，虽然习惯上称它们为鱼，其实它并不是鱼，而是生活在海洋中的软体动物。在分类学...【所有鱿鱼菜谱】 |
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| ·所属菜系: |
粤菜 - 广东菜，简称粤菜，是我国四大菜系之一，有“食在广州”的美誉。广东地处亚热带，濒临南海，四季常青，物产丰富，山珍海味无...【所有粤菜】 |
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| ·食友点评: |
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