1、虾洗净，剪去虾足触鞭，在虾脊背割一刀，取出沙线。
2、将虾从中间一切两段， 头、尾部分两段备用。将虾尾部分择去腹节，留虾尾。
3、鸡蛋青、蛋黄分别盛两小碗内待用。
4、 将虾肉崭成细茸盛碗内，加料酒、精盐、味精、姜米、鸡蛋青搅拌均匀。
5、 面包切长方N块。在每块一面抹上蛋黄，一端插上虾尾。
6、 再抹上虾泥，沾上芝麻待用。
7、 炒锅热油放葱姜蒜、虾头部分段煸炒，用手勺挤出虾脑，烹料酒，加少许精盐味精，加白糖、番茄酱煨靠入味、收汁。
8、 将靠好的虾头部分加香油后出锅，用筷子夹起摆放盘中间。
9、 炒锅热油，将面包虾托放入炸成金黄色，捞出码在虾头外围。
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