【图】拔丝芋头_拔丝芋头的做法_怎么做拔丝芋头_如何做拔丝芋头_123美食网

拔丝芋头属于徽菜，主要原料是芋头，口味是甜，工艺是炸，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

图　　片:

原　　料:

芋头500克、芝麻10克、白糖200克、熟猪油或清油750（克实耗100克）。[HaoChi123.com]

操　　作:

1.先把芋头洗净去皮，切成滚刀切或菱形块，放盘内待炸。

2.芝麻拣去杂质后待用。

3.火上架炒勺，烧好后倒入油750克，烧至六成熟时，将芋头块放入，两次炸熟上色(呈金黄色)滗漓出油。

4.将炒勺内油倒出，留余油15克，将白糖200克放入锅中、不停地搅动，使糖受热均匀熔化，但火不宜太大，等糖液起小针尖大小的泡时，迅速将炸好的芋头块倒入，撒上芝麻，颠翻均匀后，盛盘急速桌。[HaoChi123.com]

营养价值:

芋头 - 又名里芋、香芋、芋艿、毛芋、山芋。芋头是天南星科植物多年生草本芋的地下块茎，原产我国和印度、马来西亚等热... 详细所有芋头菜谱

所属菜系:

徽菜 - 徽皖风味，指安徽菜，简称徽菜，是我国八大菜系之一。徽菜的形成与发展，是和安徽的地理环境、经济物产、风尚习俗... 详细所有徽菜

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食友点评:

19楼 123网友发表于 2011-2-27 02:32 回复

13楼 123网友说：我个人认为应该调糖的时候放一点点的水，做成反沙（放水融化再结成沙糖状包裹在炸好的芋头上面）的效果更好吃。拨丝热的时候太粘，冷了太硬。不过这个菜火候不好掌握。

这小子肯定是潮洲的。。还反沙~~~~

18楼是啥发表于 2011-2-2 16:24 回复

难吃死了

17楼博皓针织厂发表于 2011-1-7 20:34 回复

糖掌握不好火候，做出来糖不成形

16楼大脸猫发表于 2010-12-30 11:54 回复

讲解的满详细的谢谢学走了

15楼 123网友发表于 2010-12-1 13:12 回复

不错色、形俱全，想必味道也很好、、、、、。回家后就做一份、、

14楼欧阳童凌的女朋友发表于 2010-7-28 18:43 回复

看着就诱人，应该很好吃，我尽量做好吧，顶

13楼 123网友发表于 2010-6-3 13:46 回复

我个人认为应该调糖的时候放一点点的水，做成反沙（放水融化再结成沙糖状包裹在炸好的芋头上面）的效果更好吃。拨丝热的时候太粘，冷了太硬。不过这个菜火候不好掌握。

12楼 123网友发表于 2010-4-7 22:07 回复

把白糖改成麦芽糖是不是更好呢？

11楼小丸子发表于 2010-3-14 09:34 回复

没做过，不过好好吃，吃几次都不腻，我准被做

10楼 123网友发表于 2009-12-27 16:42 回复

熬糖的时候可以用水熬，锅里少放些水，然后放入糖，用勺子不停的搅动糖，直到稠稠的位置，然后倒芋头就可以了。

共有点评19篇　查看所有点评

我说两句:

拔丝芋头 做法及步骤