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豆瓣鲫鱼[图] 做法及步骤

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　评论：4　来源：转自互联网　作者：未知

·图　　片:

·原　　料:

活鲫鱼2条或鳜鱼 1条（重约600克），蒜未30克，葱花50 克，姜未、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克（约耗 150克）(HaoChi123.com)

·操　　作:

1、将鱼治净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。

2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。

3、原锅置旺火上，用湿淀粉勾荧，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成。注意:必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。(HaoChi123.com)

·营养价值:

鲫鱼 - 又名河鲫、鲋鱼、喜头、鲫瓜子、喜头鱼、海附鱼、童子鲫、鲭。鲫鱼又名鲋鱼，别称喜头，为鲤科动物，产于全国各地。鲫鱼俗...【所有鲫鱼菜谱】

·所属菜系:

川菜 - 四川菜历史悠久，在国内外都享有很高的声誉。四川古称巴蜀之地，号称“天府之国”，位于长江上游，气候温和，雨量充沛，群山...【所有川菜】

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·食友点评:

4楼 123网友 发表于 2006-10-7 12:32:00

　　嘿嘿，不能打击人家的积极性哦，偶就按大师说的方法做的豆瓣鲫鱼，味道非常之鲜美，一抢而空哦

3楼 fangsan-333@tom.com 发表于 2006-10-3 11:35:00

　　能让我晕死!那位大仙做出来如此黑糊糊的鱼啊?豆瓣是黑的!有没有搞错!先回去看看豆瓣是什么颜色!!!

2楼 123网友 发表于 2006-10-3 9:58:00

　　整个从灰堆里扒出来的

1楼 123网友 发表于 2006-10-2 17:04:00

　　我怎么不知道豆瓣酱是黑的啊

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