【图】蝴蝶烩鳝_蝴蝶烩鳝的做法_怎么做蝴蝶烩鳝_如何做蝴蝶烩鳝_123美食网

蝴蝶烩鳝属于苏菜，主要原料是鳝鱼，口味是香酥，工艺是烩，难度属于高级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

图　　片:

原　　料:

鳝鱼肉750克。
猪后腿蝴蝶骨一个、水发香菇10克、熟笋片25克、绍酒35克、酱油30克、白糖10克、葱15克、姜10克、芝麻油5克、豆油500克（实耗油75克）。[HaoChi123.com]

特　　色:

呈酱红色，蝴蝶骨酥烂，鳝肉酥松入味，卤汁稠浓，胶质粘口，堪为长鱼肴撰中之上品。[HaoChi123.com]

操　　作:

1)将猪后腿拆卸下的蝴蝶骨放入水锅中煮透出水，捞出洗净；

2)再放入炒锅中，加绍酒、酱油、白糖和清水，加盖烧沸，移小火焖至汤稠，倒入碗内，盖上圆盘，上笼蒸至酥烂；

3)锅置火上烧热，舀入豆油烧至八成热(约200℃)时，将鳝鱼肉放入炸3分钟，捞出，待油温升至八成(约200℃)时，再入鳝鱼复炸2分钟，倒出沥油，然后改切成6.5厘米的段；

4)锅再置旺火上，舀入豆油，放入葱末煽香，倒入鳝段，加猪肉汤、绍酒、姜末，加盖移微火上烧10分钟，加入酱油、白糖、香菇片、笋片，盖上锅盖，烧至鳝肉酥烂，再倒入蝴蝶骨同烧，用旺火将汤汁收稠，淋芝麻油，盛入盘中即成.[HaoChi123.com]

营养价值:

鳝鱼 - 又名黄鳝、长鱼、无鳞公子、海蛇、蛆鱼、黄蛆。鳝鱼，也叫黄鳝，长鱼海蛇等，味鲜肉美，刺少肉厚，常生活在稻田... 详细所有鳝鱼菜谱

所属菜系:

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食友点评:

5楼丑。酷发表于 2009-4-24 09:11 回复

好级了很好

4楼斌发表于 2009-4-19 00:21 回复

不够家常，材料都太难找了

3楼 123网友发表于 2009-2-16 17:41 回复

我想学学怎么做个沉滞的女人问点傻问题别怪我请问不放盐和味精吗还是根据个人口味自己放啊~~~

2楼浪子发表于 2008-8-28 16:50 回复

黄鳝真是太好吃了孤独浪子留

1楼 123网友发表于 2008-4-22 13:14 回复

食用，丰富了

共有点评5篇　查看所有点评

我说两句:

蝴蝶烩鳝 做法及步骤