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油泼青鱼做法及步骤

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·原　　料:

活青鱼1条(约1.5公斤)红根、豆瓣葱15克，鲜豌豆25克，香菜段50克，加工好的水香菇10克。
植物油100克，料酒15克，酱油50克，盐5克，味精8克，葱段、姜块各10克姜末5克。(HaoChi123.com)

·特　　色:

鱼肉鲜嫩，味美可口。(HaoChi123.com)

·操　　作:

(1)香菇和红根切成小丁，在炒勺的开水中稍烫控去水分，和豌豆放在一起，注入鸡汤煨透后，捞出把汤控净。

(2)将活青鱼宰杀放血，刮鳞去鳃和内脏，洗净后放入鱼盘，加入盐、料酒、姜块(拍松)、葱段，上屉蒸20分钟，取出将汤沥去，另把酱油、味精、胡椒粉放入碗内随鱼上屉。

(3)把蒸好的酱油浇在鱼上，撒上豌豆、香菇丁、红根丁，再撒上豆瓣葱和姜末。

(4)再用炒勺将植物油烧开后浇在鱼身上，撒上香菜段即成(HaoChi123.com)

·营养价值:

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·所属菜系:

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油泼青鱼 做法及步骤