| 1.将蛋白与蛋黄分开，分置於钢盆中备用。 2.先将蛋黄与60公克的细砂糖拌匀至砂糖溶化，加入奶水拌匀，再加入沙拉油拌匀。 3.材料2先过筛，再放入作法2中轻轻拌匀至无颗粒状。 4.将作法2中用剩的细砂糖分3次加入蛋白中，作法為：先将蛋白打发至大气泡状，加入1/3份量的细砂糖打匀，待气泡变小时再加入1/3份量的细砂糖，再打至小气泡状后加入剩餘的细砂糖，继续拌打至湿性发泡接近乾性发泡的阶段。 5.先将1/3份量的蛋白加入作法3中拌匀，再加入剩餘的蛋白轻轻拌成均匀的麵糊。 6.烤盘垫烘焙纸，再将麵糊倒入，用上火180℃、下火150℃烤焙12～15分鐘。 7.烤好的蛋糕放凉后先涂上一层果酱，再将蛋糕轻轻捲起固定，最后在表层挤上各式果酱及打发的鲜奶油(材料3)，并洒上适量的椰子粉即可。 湿性发泡：用打蛋器捞起蛋白糊，尖端仍会滴垂下来；乾性发泡：用打蛋器捞起蛋白糊，尖端会挺立而不会垂下。
一般家用小烤箱则是以180℃左右的温度烘烤瑞士卷。(HaoChi123.com) |
